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Procedure e Sicurezza (HACCP)

Area qualità, controllo e rispetto delle norme igienico sanitarie:

Ogni operatore addetto ai Distributori Automatici di alimenti e bevande di Buonristoro Vending Group ha in dotazione una borsa da lavoro all’interno della quale sono inseriti gli articoli necessari per l’effettuazione delle operazioni di pulizia e sanificazione (detergenti muniti di apposita scheda tecnica, panno spugna, carta a perdere, guanti a perdere, spruzzino con all’interno acqua per operazioni di rimozione del detergente, di polvere, risciacquo delle varie componenti, altre attività). Le borse sono pratiche e facilmente lavabili.

Il dettaglio delle operazioni: di seguito per sommi capi una breve descrizione della procedura per il rifornimento e la pulizia ordinaria del distributore automatico di bevande calde. L’operatore, dopo essersi recato dal cliente ed aver effettuato tutte le operazioni di riconoscimento, provvederà ad aprire il distributore. Dopo essersi lavato le mani o, nel caso non ve ne fosse la possibilità, dopo aver utilizzato l’ apposito shampoo sanificante, inizierà le fasi di caricamento del distributore:

  1. Caricamento bicchieri
  2. Caricamento palette
  3. Caricamento zucchero
  4. Caricamento caffè
  5. Caricamento solubili

Dopo aver eseguito tutte le operazioni di caricamento, inizierà la pulizia del distributore automatico. Provvederà a smontare le coppette e lo sgocciolatoio, li posizionerà all’ interno di un sacchetto usa e getta e si recherà presso un lavandino per lavarli e sanificarli.

Dopo averli lavati, li asciugherà con apposito tovagliolo bianco di carta usa e getta, li metterà in un ulteriore sacchetto pulito usa e getta e ritornerà presso il DT, rimontando le parti sanificate.

Successivamente provvederà a pulire il gruppo, l’imbuto caffè lo scivolo bicchieri e il dispositivo di erogazione zucchero. Rimuoverà il sacco fondi caffè ed effettuerà lo svuotamento e la sanificazione del bidone raccolta liquidi dopodiché eseguirà la pulizia dei piani, delle pareti interne ed esterne con l’apposito panno.

Terminate le fasi di pulizia, procederà con la prova di un caffè per la verifica della qualità del prodotto ed eseguirà le fasi successive di collaudo e di lettura dei dati.

Tutte le attività di pulizia e sanificazione, ordinarie e straordinarie dei distributori automatici, sono eseguite secondo il Piano di Autocontrollo che è predisposto con metodologia HACCP per locali, attrezzature, strumenti e mezzi di trasporto, in conformità a quanto previsto dal pacchetto igiene disponibile sull’apposita sezione del sito Buonristoro.

Pulizia ordinaria riguarda: vaschette per polveri solubili, area braccio porta bicchieri, tubi per distribuzione bevanda, ugelli erogazione delle bevande calde, vaschetta per la miscelazione delle polveri, vaschetta di raccolta liquidi, pannello frontale di selezione.

Pulizia periodica riguarda: gruppo caffè, superficie superiore del distributore. Tutto il gruppo per l’erogazione delle bevande calde è pulito e sanificato con apposito detergente/sanificante e, alla fine del processo, vengono effettuati 5 ciclo di lavaggio di tubi e ugelli con acqua calda a 90 °C.

Il nostro Responsabile Qualità, congiuntamente con i diversi responsabili di funzione, effettua regolarmente ispezioni sul parco distributori automatici installato. Nel corso del trimestre siamo in grado di garantire la verifica periodica del 100% dei distributori automatici installati presso l’Ente, con i seguenti obiettivi:

  • Qualità del prodotto erogato.
  • Pulizia ed igienizzazione ordinaria interna del distributore automatico.
  • Pulizia esterna del distributore automatico.
  • Rispetto di quanto previsto da Procedure ed Istruzioni Operative.
  • Controllo operazioni di assistenza preventiva.

Sono inoltre previste ispezioni non programmate e casuali. Al termine di ogni verifica, l’intervento verrà registrato sul nostro sistema informatico, i cui dati saranno sempre a Vostra completa disposizione.

Ogni tre mesi, in aggiunta alle operazioni di pulizia mensilmente previste (ordinarie e periodiche), verranno effettuate operazioni straordinarie di igienizzazione dei distributori di bevande calde al fine di garantire sempre il livello più alto possibile di igiene, e la conseguente sicurezza ed appetibilità dei prodotti erogati.

Ogni bimestre provvederemo alla pulizia dei gruppi frigo dei distributori automatici del freddo (bibite, snack, fresco) al fine di garantire la massima efficienza degli stessi e il minimo assorbimento energetico.

Come previsto dalla Legge (Regolamento CE 852/2004 ex D. Lgs n.° 155/1997 e successive modifiche ed integrazioni), l’Azienda si è dotata del Manuale Aziendale di Corretta prassi Igienica.

Fin d’ora ci dichiariamo disponibili ad effettuare, con le modalità che riterrete opportune, le necessarie ispezioni igieniche con i Vostri responsabili sui distributori automatici installati.

Inoltre al fine di darVi completa ed esaustiva informazione proponiamo di rendicontare, con la periodicità che vorrete indicarci, il complesso delle operazioni effettuate dai nostri operatori sui distributori installati presso le Vostre sedi.

Numero verde: 800-226110

D.A.EM. S.p.a. - Via Bonazzi, 45/C-D - 40013 Castelmaggiore (BO) Italia

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